-MAREA BREAD-
El pan más auténtico y pasional.
Suena de fondo "Go your own way" de Fleetwood Mac, aleatorio en mi lista de Spotify.. y automáticamente vienen a la mente pensamientos relacionados con el hecho de dejarse llevar, con creer en uno mismo.. acordes que suenan a libertad, a aire fresco. Y se te pinta una sonrisa en la cara, tanto tanto, que apetece meterse de lleno en la cocina para preparar un desayuno con tostadas bien ricas y, por supuesto, un buen café.
Obviamente, si queremos hacernos con un pan auténtico como pocos, tenemos que hablar de Marea Bread. Este obrador lleva muchos años navegando de manera autodidacta pero, oficialmente, echó el ancla hace 3 años en Madrid. Tempestades, pandemias de por medio, Filomena, incertidumbres, competencia feroz.. han curtido al capitán y a los marineros de este increíble galeón. Haciéndoles más fuertes, reforzando su propósito y afianzando su seña de identidad.
Artesanía es la palabra que mejor los define. Todo está hecho a mano: cada banettone de mimbre (cestas de fermentación para que las masas fermenten felices durante muchas horas), cada hogaza, cada panettone, cada bolita de roscón, cada cookie.. cada pieza es única y especial. Y es que tienen tan bien automatizado cada proceso que rara vez dejan de estar a la altura. Aquí se juega en otra liga.
Miguel & Cia nos ofrecen pan de verdad, ese que te emociona y te eriza la piel con solo abrir la bolsa y oler. Aquí predomina la humedad en las masas, pura masa madre viva y coleando, por eso las migas son tan jugosas, aciditas y disfrutonas. Aquí se buscan contrastes de texturas y sabores un poco "ortodoxos" para educar al que lo compra, para hacerle ver que hay que salir del "sota, caballo, rey", que todavía hay mucho que aprender acerca de educar el paladar en tema panarra.
En 2022 ganaron el Premio al Mejor Pan de Madrid presentando una hogaza rústica: harina integral y molida a la piedra, masa madre, agua y sal. Ni más ni menos. El secreto está en amar el oficio de panadero, en tratar mano a mano con el pequeño productor, conocimiento y aprendizaje diario, pasión, ensayo-error, rescatar trigos antiguos y manejar materia prima de alta calidad. Buscar ser siempre mejor que ayer.
Si eres amante del buen hacer, de saber valorar la calidad, de la vida de barrio sin prisas, de los sabores de infancia, del cereal, del campo y encima, sabes apreciar lo que es un buen pan y todo lo que hay detrás de cada producto.. la visita a Marea Bread merece la pena con creces.
PD: no dejes de probar sus panettones, por favor. No hay nada igual en el planeta Tierra. Y ya puestos.. llévate algún pan redondito especial y algo dulce para el camino, como sus bollitos de mantequilla. Te aseguro que no tardarás en volver.. ;)