Queso Cambrón.
Rodrigo elabora uno de los quesos más elegantes que recuerdo. Chivatazo que merece mucho la pena.
Soy quesera desde la cuna, pero hace tiempo que descubrí que el mundo del queso es algo más.. que hay texturas, matices y sabores que no existen en los quesos industriales, que el queso de verdad es otra cosa.
Además, como siempre pasa con la materia prima de calidad, suele haber un proyecto bonito detrás, capitaneado por gente apasionada y comprometida con sus ideas que multiplica esa sensación.
En este caso, en un bonito día de verano que fuimos a San Lorenzo de El Escorial a conocer los helados de las chicas de Campo a través, pudimos comprar un pedacito de queso de La Cabra Tira al Monte. Una quesería que tenía en mi lista de pendientes y que no defraudó.
Rodrigo tiene su propio rebaño de cabras, que pastan al aire libre y que siguen el ritmo natural que marca la naturaleza. Por lo que, consigue unos quesos hechos a mano con mucha personalidad, con la calma que merecen este tipo de productos y obteniendo un resultado final único.
PD: el queso curado de cabra “Cambrón” con los ingredientes justos que merece tener un queso TOP, tiene un sabor marcado con una corteza rústica, en boca fue como un brie pero muy elegante y agradecido.